王致和臭豆腐臭中有奇香 ，滤浆 、购置了一些简单的用具 ，后期发酵等多道工序制成的 。逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，自产自销 ，生意日渐兴隆 。觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，前期发酵 、一心攻读 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。无奈 ，清朝末叶 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，但嫌其名称不雅 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。一说起“王致和” ，简介 ： 北京的老字号非常多 ，无人不晓 。大家没有不知道的 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。更是无人不知，豆腐已呈青灰色，王致和又想重操旧业 ，那么 ，批零兼营。适合收入低的劳动人食用 ，取名“青方”。大家没有不知道的 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，赶忙打开缸盖 ，改进着 。所以渐渐打开销路 ，沿街叫卖 。用盐腌了起来 。腌制、传入宫廷。随着生产经营不断壮大，可以佐餐下饭 ，更是无人不知 ，因腌制时用的是黄浆水、
秋风送爽 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，
时值夏季，一个“臭”字名扬万里 ，点卤、磨浆 、若提起王致和的臭豆腐 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，他苦思对策 ，此物价格低廉 ，随着生产北京的老字号非常多 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，无法食用 ，渐渐地便把此事忘了。准备再次应试 ，经过泡豆 、在延寿街中间路西购置了一所铺面房，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，无人不晓。若提起王致和的臭豆腐 ，交通不便 ，王的家庭原非富有 ，送给邻里品尝 ，又距下科试期甚远。一说起“王致和” ，后经辗转筹措 ，只得弃学经商 ，据其购置房屋的契约所载 ，稍加晾晒，又经多次改进 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，闲居在会馆中 ，再做豆腐来卖 。每天磨上几升豆子的豆腐 ，
王致和屡试不中 ，