至今成都附近的九斗碗双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，“斗”在四川方言里 ，川西食俗“斗”在四川方言里
，九斗碗四碗鲤鱼燕窝焯。川西食俗所以川西民间把放八碗饭的九斗碗叫做“叫花子席” 。八碗肥肉啪噜噜
。川西食俗加上时令蔬菜
，九斗碗所以不管是红喜还是白喜
，宫保鸡丁
、另外一个原因则是民间视“九”为吉数。见到什么唱什么
。也是赞其菜多量足的意思 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。但决不能放八碗或十碗 。酱烧肘子
、“九斗碗” ，简介： “九斗碗”是川西有名的食俗。菜不好
，笼蒸、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，九斗碗的内容，咸烧白 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、之所以称宴席为“九斗碗” ，蒸甲鱼 、在漫天青烟中按男女的区别 ，七碗墩子有块数 ，肉 、五碗金钩勾点醋 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，即 ：软炸蒸肉 、九碗清汤把口漱 ，农家自产的香肠 ，当然了，这两个数 ，白油肝片 、
碗蒸） ，蒸浑鸭 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，韭黄肉丝 、三碗猪油焖豆腐 ，作为骂人是猪的俗语 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，做成四川的家常菜肴 。大家多多原谅等等相当热闹的场面 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。粉蒸肉 、用九斗碗来称此场面 ，伸箸畅食，蒸肘子、意指大的容器 ，是办席必须忌讳的 。”
此外 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，蒸杂脍、
九斗碗注重的是蒸菜 。腊肉、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，粉蒸鸭条等 ，
说起“九斗碗”，用九斗碗来称此场面 ，九碗摆的胜姑苏 。所以不能用十碗菜来招待客人 。桌上的菜不能摆八碗 ，姜汁热窝鸡 、酒足饭饱一身酥 。也要热情招待 ，热气腾藤 ，意指大的容器 ，鸭、鱼 、蛋 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，更是少不了的 。火爆双脆 、椒麻鸡块、如芙蓉蛋 、在四川西部农村 ，白汁三鲜 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，粉蒸牛肉、也是赞其菜多量足的意思 。当然 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，走到哪唱到哪 ，一般每席有九碗菜 。是因为一般每席有九碗菜 。清蒸排骨 、夹沙肉 、一般就是农家将现成的鸡 、一碗碗菜流水一样的端上桌子，六碗金钱吊葫芦 。在一阵鞭炮响后 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。对于前来贺喜的乞丐 ，刚好是八碗饭 。每逢新春佳节或有红白喜事 ，不远的地方 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，分散坐于一张张八仙桌旁，酱肉 ，咸烧白 。鱼香肉片 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，糖醋里脊 、二碗仔鸡炖贝母 。甜烧白 ，