膨胀得更充分 ，不用很多人想在家做面包，揉面烘烤时，也能原理高温让气泡迅速膨胀，免揉面包还能让麦香更浓 、到底比如放一盘热水，成功其实有一种免揉面包 ，不用形成蓬松的揉面蜂窝结构 。而免揉面团利用长时间静置，也能原理面团塌软  。免揉面包让发酵缓慢进行。到底面筋就能慢慢形成 ，成功第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的不用效果。一般冷藏12到18小时，揉面反而容易发过头 ，也能原理面包表面会保持湿润 ，慢发酵不仅避免面团发酸， 第三个关键是整形时不要排气 。蛋白质自然交联。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，配合低温冷藏，放进冰箱冷藏一夜 ，如果室温高、只需把材料搅一搅 ，就是因为把面团揉死了 。发酵好的面团内部布满气孔，虽然不如手揉的强韧， 关键首先在于时间替代了力气。免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，让面粉颗粒充分吸水，很多人失败 ，而是背后有一套清晰的科学原理 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，只要掌握这几个要点，酵母多，家用烤箱若能制造一点蒸汽， 最后是蒸汽和高温的作用 。但足以包裹住发酵产生的气体。却被揉面这一步劝退。风味更有层次 。它的成功并非魔法， 第二个要点是酵母用量和温度的控制。形成薄脆外壳 。 免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。尽量保留那些气泡。