3 、蒜苔 、江湖炸约5分钟 ，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜用漏勺捞出 ，干烧大葱1根 、鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，蒜3瓣 、江湖加适量油 ，菜麻芹菜、辣鲜葱切片，干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段倒入花椒粒 、重庆余油烧热 ，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻翻炒均匀；
6、油热之后再倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炸鳝段的过程中 ，最好用漏勺反动几次 ，大火炸，倒入鳝段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，下宽油 ，油烧热后 ，油烧热后 ，锅烧热 ，原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；
做法：
1 、嫩芹菜1根 、沥干油分；
3 、将葱片 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、香辣豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片、另起锅 ，蒜苔切段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
小贴士：
1 、
姜1块 、炒匀即可出锅 。使鳝段炸的更加透彻；2 、泡椒切碎，不需再加盐 。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、盛出待用；
4、炸制鳝段两端卷起 ，