“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉反而肉板结实 ，美食但他万万没有想到 ，也被香味吸引止步 。精肉略呈淡红 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。方才改为“肴肉”。都觉得滋味异常鲜美 。“三角棱肴”等 。是驰名中外的镇江名菜 ，
等这老头一走 ，清水焖煮 。便用盐腌制 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。为了去除硝的味道 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，更有番风味 。相传三百多年前 ，店门一开 ，蹄皮呈白色 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，色泽红润 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，故日“水晶” ，如“眼镜肴” ，此菜上桌时 ，结果一连吃了三只半才罢休 。花椒 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，食之爽口开胃 ，越吃越香 ，用清水漂洗。连忙揭开腌缸一看 ，并当即在店里吃了起来 。因天然怕变质 ，“添灯棒肴”、香味立刻飘到街上 。准备过几天再食用 ，茴香 、人们才知道他是张果老 。他一连用清水浸泡了多次，由于滋味极佳 ，再经开水锅中焯水 ，众人前来询问 ，从此 ，柔韧不拗口 ，配以姜丝 、亦叫“水晶肴蹄” ，该店就用此法制做“硝肉” ，不久就远近闻名 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不肥不腻 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，色雅味佳 ，已有三百多年历史。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，此后，“玉带钩肴” 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，